ポポラマーマ　武蔵浦和店

ポポラマーマは、創業以来徹底的に生パスタにこだわり続けてきました。生パスタの特徴は、なんと言ってもその食感。乾麺のアルデンテとはまた違う、モチモチッとした食感は一度食べればやみつきです。その食感を生み出すためのこだわりの一つが原料。原料の小麦粉には、生パスタに適したカナダ産、アメリカ産デュラム小麦の中心部分の粗挽きであるセモリナ粉を100％使用しています。デュラム小麦セモリナ粉はデリケートな素材です。特に熱には弱く、加熱によってたんぱく質の変質が起こり、パスタ本来の持つ風味が失われてしまいます。そこで私たちがこだわっているのが無加熱製法。原料の小麦粉と水、塩、卵白を混ぜあわせ、生地を練り、成形するという過程で、できるだけ熱をかけず、押し出し時の粗熱はすばやく冷却して製造していきます。